菅野の麺ができるまで～評価システム - 菅野製麺所

株式会社菅野製麺所

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評価システム

よりお客様の感覚に近づけていくために多方向からの分類で評価をしています。
ベストの一品を選ぶ時の強い味方です。

外　観	色調、透明性、煮崩れ、変色
食　感	粘弾性、硬さ、滑らかさ、味、香り、茹で伸び
保存性	日持ち
1　物性測定データと評価者の感じる食感との相違がある。 2　麺は茹で上げ後の経時変化が早く、安定した測定が難しい。などの理由から、主として官能評価で実施している。