アメリカ、カナダ、オーストラリア産の小麦粉を厳選し、製粉後メーカーより専用トラックでサイロに貯蔵されます。

練り水はＰＨ、残留塩素等の厳正なチェックを行った後使用しています。

原料の小麦粉や、小麦タンパク（グルテン）、卵白粉などに「練り水」を加え、ミキサーでたんねんにこね合わせます。

こね合わさったソボロ状のめん塊は「複合機」とよばれる機械で帯状にします。これがめん帯です。

めん塊にさらに、強い圧力がかけられます。機械によって上下から圧延され、非常にきめ細かい、めん帯になります。

伸ばされた麺帯に適度な温度、湿度を与え熟成します。カンノ麺の「なめらかさ、こし、風味」は、この工程に秘密があります。

熟成された麺帯は、複数のローラーによって徐々にのばされ、こしの強さをましてゆきます。

「切り歯」と呼ばれるカッターにかけられカンノ麺が出来上がります。

切り出し直後の麺は熱を持っており、冷やすことにより製品の安定を計ります。

製品のアイテム毎に包材、添付品を加えて梱包し、各スーパー業務店等に送られます。